真正的烤鸡翅腌制过程很重要,先把烤香料、盐和味精粉按照2:2:1的比例调配成腌制粉待用,鹤岗节能环保无油烟烧烤车,然后在鸡翅上划几道口子,滤去鸡翅里的水(这很重要,要让鸡翅上保持少许水分,又不能有水留在放鸡翅的容器里),后把调配好的腌制粉均匀的撒在鸡翅上面,再进行烧烤,这样烤出来的鸡翅色泽鲜嫩,芬芳怡人,老少皆宜。
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酶嫩化法 :此法在牛肉的嫩化中应用较广。所用的酶有植物性蛋白酶(木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶)、蛋白酶(枯草干菌的碱性蛋白酶、中性蛋白酶、嗜热芽孢干菌的耐热性蛋白酶)、霉菌和放线类蛋白酶等几大类,其中以植物性蛋白酶类的嫩化效果为好,它可分解胶原和弹性蛋白,能够特异性地水解肌肉中的结缔组织纤维,使其成为无定型团块;而蛋白酶只能消化肌肉细胞内膜,节能环保无油烟烧烤车价格,使肌肉横纹消失,不能水解结缔组织纤维。
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