三阳通风教您肉类的嫩化方法
物理嫩化法 ●机械嫩化法在肉类加工中，采用肉类嫩化器和滚揉工艺，是常用的嫩化方法。嫩化器是通过机械上许多锋利的刀板或者尖针压迫肉体，由于机械力的作用，无油烟环保烧烤车品牌，肌纤维细胞和肌间结缔组织被切断、打碎，大兴安岭无油烟环保烧烤车，肉的正常结构被破坏，改变了肌肉组织的性能，增大肉的表面积，使肉的黏着性、持水性提高，无油烟环保烧烤车厂家，从而达到肉嫩化的目的。
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滚揉条件通常是在4℃—5℃条件下，正转15分钟———反转15分钟———间歇30分钟，滚揉18—24小时。机械嫩化技术，主要用于质量等级较低肉的高当部位（肋条肉和腰肉）以及较高当肉的较老部位（牛颈肉、牛大腿肉、腱子肉）。 机械嫩化可使肉的嫩度提高20％—50％，而且不增加烹调亏损。
CBD烧烤原理
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